愛濰坊 打開

高密非物質文化遺産——高密菜刀

來源:高密市人文資源開發研究中心 編輯:初遇 2019-12-19 10:16 2019-12-19

“高密刀、高密鐮,蹭蹭磨磨用三年;能切大能切小,一切切到海南島;能切粗能切細,一切切到意大利”。高密菜刀曆史悠久,名揚大江南北,享譽關東內外,是名副其實的高密特産、老字號。四百年前,在“菜刀之鄉”夏莊的河西、十裏堡、儀家等村,就有了打刀的刀匠,並出現了刀鋪。這些村幾乎人人都能打制菜刀,代代相傳。

高密菜刀

高密菜刀工藝

在工藝上,高密菜刀的祖傳格言爲:銅薄響,鐵薄快。從選料、熟鐵、批口、開槽夾鋼、鍛打,到熟火、開片、剪毛邊、接信子、粗開刃、淬火、水磨刃、上把、包裝等,要經過十幾道工序。

高密菜刀傳統制作技藝,主要體現在夾鋼、熟火和淬火三個方面。

夾鋼,是將鋼道軌破開,用火燒熟鍛打成筷子粗細,然後夾到鐵裏去鍛打成毛胚;

熟火,是將夾好鋼的鐵放到紅爐裏,燒到一定溫度,使鋼和鐵溶和在一起;

淬火,是將鍛打好的刀燒紅後瞬間放在水裏,使刀變硬。這樣做出的刀鋒利耐用,甚至一把刀能用半輩子。

高密菜刀工藝之夹钢

高密菜刀工藝之淬火

高密菜刀特點

傳統菜刀一般身長20厘米左右,寬10厘米上下,背厚,身薄,刃鋒。刀身甯輕勿重,以達順手、輕便之效果。新型菜刀的特點:一是刀面光亮,二是非常鋒利,三是滴水不沾,四是經久耐用。

高密菜刀發展

掌握此技術的有河西村的李洪求、李培直父子,儀家村的儀名策(遠近聞名的“刀子王”),十裏堡村的邵福隆和邵風亭、邵秀清、邵秀溪及青年刀匠邵澤中、邵澤厚、杜雲先、綦孝波等。十裏堡村邵家刀老輩傳人邵福隆,號稱“刀子邵”,是一代名匠,至今當地及附近縣市的不少老年人,提起“邵福隆”菜刀,仍是贊不絕口。

傳承人邵澤中和徒弟一起打制高密黑菜刀

改革開放後,高密菜刀加工廠如雨後春筍般出現。其中,高密常發刀具廠最具代表性,其生産的黑色夾鋼刀,刀身輕快,刀口鋒利,不卷不崩,經久耐用,曾創“山東省優質産品”稱號,“邵鐵匠”被命名爲“山東省老字號”品牌。2003年山東電視台播出了“高密菜刀”專題;2004年中央電視台7頻道在“致富經”欄目對高密菜刀做了專題推介,引起全國各地經銷商和用戶的高度重視。目前,高密現有菜刀生産企業二十家,三大系列二十多個品種,産品銷往全國十多個省市。2000年起擴展銷售網絡,使高密菜刀走進亞歐等地國家,在世界上獲得了良好口碑。

作者:李婷

網友評論

文明上網理性發言,請遵守新聞評論服務協議

    關于我們 | 廣告招商 | 誠征英才 | 免責聲明 | 聯系我們 | 客戶服務

    监督电话:2998778 新闻热线:0536-2998776 广告热线:2998773 网站/软件:2998772 客服热线:8236889

    版权所有 ? 山东天泽网络科技有限公司 潍坊传媒网 潍坊市广播电视台 地址:潍坊市胜利东街85号广电大厦 邮编:261061 魯ICP備09021188號 鲁公网安备 37070002370756号

    互聯網新聞信息服務許可 信息網絡傳播視聽節目許可證 增值電信業務經營許可證 廣播電視節目制作經營許可證

    濰坊傳媒網www.wfcmw.cn
    鲁公网安备 37070002370756号
    愛濰坊 打開